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一看就不正经的情头
- 来源：本站原创 时间：2024-01-31 点击：2594
- 黑鱼虽然是淡水鱼，不过却没有那么多烦人的小刺，所以在上一世的时候，苏青鸾最多的其实是用黑鱼做酸汤鱼片或者水煮鱼。
不过这辈子考虑到运输成本，花溪村这里能买到草鱼黑鱼这种淡水鱼已经很难得了。至于原产于南方的鲮鱼，也就是“皱纱鱼腐”原本的重要食材，那还是想都不要想了。
不过其实虽然“皱纱鱼腐”的原材料用鱼是鲮鱼，但上辈子苏青鸾出于好奇，也用了别种鱼类，比如草鱼这种淡水鱼来做鱼腐，也成功了，只不过需要调整鸡蛋和淀粉的比例。
虽然这里没有现代的机械厨房设备，需要手动躲鱼泥，不过这正好符合苏青鸾想要脑袋放空的想法。
她把已经片下来的黑鱼肉先改刀成为鱼肉条，鱼肉粒，然后左右开弓，用两把刀“咚咚咚”的开始剁鱼泥。
剁的时候也不是一味用蛮力，而是剁几下，用刀背把鱼肉向中间抹几下。
这样一来可以让鱼泥不向四周散开，更加有利集中在一起方便粉碎，另一方面，通过碾压也可以进一步让鱼肉碾压成泥。
苏青鸾就这样剁几下碾压几下。这纯手工的鱼泥虽然不需要太过高深的技巧，但是需要耐心和细心，等到鱼肉完全变成细腻没有任何鱼肉粒的鱼泥的时候，已经过去小半个时辰了。
苏青鸾用盐巴胡椒粉和一些香料粉末洒在鱼泥里面，又放入一些绿豆淀粉，一起把鱼泥抓拌均匀入味，又去拿了三个鸡蛋，小心地用两边的蛋壳过滤出蛋黄，剩下的蛋清放在了一个大一些的碗里面备用。
这时代可没有什么电动打蛋器，不过之前苏青鸾抱怨过一次，苏广福就给她做了个竹子的打蛋器。虽然受制于材料，无论是从美观性还是耐久性都差一点，不过至少还挺好用的——就是没有电动打蛋器用着那么省心省力。
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